Marinade à la grecque pour poulet

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) huile
1 1/2 c.à soupe (22 ml) jus de citron
1/2 oignon, haché finement
1 c.à thé (5 ml) moutarde
1/4 c.à thé (1 ml) épices à steak
2 feuilles laurier
1 c.à soupe (15 ml) base de poulet
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc
1/4 c.à thé (1 ml) origan

Préparation:

1. Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade.
   
   
2. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son choix.

Bruschettas

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

Ingrédients:

7 tomates italiennes
1 oignon
4 gousses ail
Une pincée Sel
Une pincée Poivre
Basilic, au goût
Origan, au goût
Un peu Ciboulette
1 c.à thé (5 ml) vinaigre de vin rouge
Huile d'olive

Préparation:

1. Nettoyer les tomates avec un peu d'eau.

2. Couper les tomates et l'oignon en petits cubes. Presser l'ail.

3. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre.

Recouvrir d'huile d'olive pour remplir la moitié du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures (C'est ça le truc des bons bruschettas, mariner à la température pièce). Couper des tranches de baguette française que l'on fera dorer; recouvrir ensuite les tranches avec le mélange.

Crème brûlée

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20
Portions : 4
Macération : 3 heures de temps de repos

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) lait 3,25%
1 tasse (250 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 c.à soupe (90 ml) sucre à glacer
3 c.à soupe (45 ml) cassonade


Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
   
   
2. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
   
   
3. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
   
   
4. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
   
   
5. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
   
   
6. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
   
   
7. La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
   

Sucre à la crème

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Portions : 10

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) sucre
1 tasse (250 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) noix hachées, facultatif

Préparation:

1. Dans un plat profond allant au four à micro-ondes, mélangez la cassonade, le sucre et la crème.
   
   
2. Faites bouillir à température élevée dans un four à micro-ondes 11 minutes environ. Si vous ne possédez pas de micro-ondes, faites le tout simplement dans une petite marmite sur la cuisinière.
   
   
3. Remuez 2 ou 3 fois durant la cuisson.
   
   
4. Ajoutez l'essence de vanille et le beurre. Fouettez jusqu'à épaississement.
   
   
5. Ajoutez les noix (facultatif).
   
   
6. Étalez dans un moule beurré.
   
   
7. Laissez refroidir et découpez en carrés.

Filet de porc à la dijonnaise

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6
Macération : 4 heures

Ingrédients:
2 lbs (900 g) filets de porc

Sauce :
3 échalotes, hachées finement
8 champignons, émincés
3/4 tasse (190 ml) vin blanc sec
2 tasses (500 ml) crème 35%
3 c. à table (45 ml) moutarde de Dijon
Sel
Poivre

Marinade :
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
   
   
2. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.
   
   
3. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
   
   
4. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Côtes levées style St-Hubert

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Portions : 4
Macération : 2 heures

Ingrédients:
Côtes levées
1/2 tasse (125 ml) sauce chili
1/3 tasse (85 ml) vinaigre blanc
1/2 tasse (125 ml) cassonade
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 pots pour bébé (128 ml chacun) aux abricots, de marque Heinz


Préparation:

1. Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
   
   
2. Mélanger le reste des ingrédients.
   
   
3. Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
   
   
4. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Crêpes

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Portions : 12
Macération : 1 heure

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) farine
1 pincée sel
1 oeuf
1 1/4 tasse (315 ml) lait
Huile
Jus de citron, pour la garniture (facultatif)
Succédané de sucre brun, pour la garniture (facultatif)

Préparation:

1. Tamiser la farine et le sel dans une terrine; faire un puits au centre.
   
   
2. Ajouter l'oeuf et le lait et battre vigoureusement. Laisser reposer la pâte 1 heure.
   
   
3. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser 3 c. à table (45 g) de pâte.
   
   
4. Faire pivoter la poêle pour étaler la pâte régulièrement.
   
   
5. Soulever délicatement les bords avec un couteau.
   
   
6. Lorsque le dessous de la crêpe est doré, la retourner et cuire l'autre côté.
   
   
7. Transférer sur une assiette et arroser de jus de citron et de sucre, si désiré.
   
   
8. La rouler et servir chaud.
   

Grand-pères à l'érable

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2

Ingrédients:

1 1/4 tasse (315 ml) farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte
1 c.à soupe (15 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) lait
1 1/2 tasse (375 ml) eau
1 1/2 tasse (375 ml) sirop d'érable
Préparation:

1. Tamiser ensemble les ingrédients secs.
   
   
2. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette.
   
   
3. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
   
   
4. Dans une grande casserole, mettre l'eau et le sirop d'érable et amener à ébullition.
   
   
5. Jeter la pâte par cuillerée dans le sirop bouillant. Couvrir et laisser mijoter à petit feu sans lever le couvercle pendant environ 15 minutes.
   
   
6. Servir très chaud avec le sirop de la cuisson.

Osso-bucco

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 4

Ingrédients:
Jarret de veau, coupé en tranches de 3/4 pouce
2 c.à soupe (30 ml) farine
2 c.à soupe (30 ml) huile
4 c.à soupe (60 ml) beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche céleri
1 gousse ail
1 zeste de citron
2 tomates, pelées, épépinées et coupées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
Bouillon de boeuf
Marjolaine
Romarin
Sel
Poivre
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron

Second mélange :
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron
1 gousse ail, écrasée
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché

Préparation:

1. Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.
   
   
2. Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.
   
   
3. Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.
   
   
4. Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.
   
   
5. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
   
   
6. Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.
   
   
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.
   
   
8. Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

Jambon à la bière de l'érablière

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h00
Portions : 9








Ingrédients:
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 bouteille de 340 ml de bière forte au choix (1 1/3 tasse)
250 ml de bouillon de poulet ou de boeuf (1 tasse)
80 + 60 ml de sirop d’érable (1/3 + 1/4 tasse)
45 ml de moutarde de Dijon (3 c. à soupe)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 ml de graines de coriandre (1 c. à thé)
poivre du moulin au goût
épaule de porc fumé picnic (avec os), soit plus ou moins 2,5 kg (5 1/2 lb)

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de boeuf, 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.
   
   
2. Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
   
   
3. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF).
   
   
4. Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.
   
   
5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié. Ajouter le reste (60 ml) du sirop d’érable.
   
   
6. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
   
   
7. Trancher l’épaule de porc fumé picnic et servir avec des légumes de votre choix.
   

Soupe aux pois

Préparation : 25 min
Cuisson : 2h30
Portions : 6
Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) pois secs
1 oignon, coupé grossièrement
Un peu Beurre
5 tasses (1.3 L) bouillon de poulet
1/4 lb (115 g) jambon, cuit, coupé en dés
1 c.à thé (5 ml) basilic
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) romarin
Sel, au goût
Poivre, au goût

Préparation:
1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron. Y faire dorer l'oignon.

2. Ajouter le bouillon de poulet, les pois, le jambon. Faire cuire pendant 2 heures à feu doux.

3. Ajouter les épices. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois se défassent tout seuls pour former une soupe épaisse.

Pouding chômeur

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Portions : 12

Ingrédients:

Sauce :
1 tasse (250 ml) sirop d'érable
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) eau, bouillante
1/4 tasse (65 ml) beurre

1 1/2 tasse (375 ml) farine
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
1/4 tasse (65 ml) beurre
1 tasse (250 ml) sucre
1 tasse (250 ml) lait

Préparation:
1. Préchauffer le four à 325 F. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.

2. Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.

3. Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.

4. Beurrer un moule rectangulaire de 13x9 pouces (32x22 cm). Verser la pâte. Réserver.

5. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.

6. Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger. Cuire à 325F pendant 45 minutes.

Poulet du Général Tao

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Ingrédients:

1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
1 oeuf, battu
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :
1/4 tasse (65 ml) huile végétale
2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
1/4 tasse (65 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (65 ml) sucre
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Préparation:

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
   
   
2. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
   
   
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
   
   
4. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
   
   
5. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.
   
   
6. Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Gigot d’agneau

Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Portions : 4

Ingrédients:
3 lbs (1.4 kg) gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) moutarde forte
1 c.à soupe (15 ml) herbes de Provence
1/4 tasse (65 ml) vin blanc
1 tasse (250 ml) consommé de boeuf
Sel
Poivre
Préparation:

1. Chauffer le four à 450°F.
   
   
2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer l'ail pelées et dégermées, coupées en 6.
   
   
3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.
   
   
4. Assaisonner de sel et poivre.
   
   
5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond.
   
   
6. Cuire au four à découvert à 450°F pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livres (saignant) ou 20 minutes par livres (medium). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.
   
   
7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.
   
   
8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
   
   
9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.
   
   
10. Servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois.

Macaroni à la viande gratiné

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 8

Ingrédients:
1 lb (454 g) boeuf haché mi-maigre
1 oignon, émincé
1 c.à soupe (15 ml) beurre
Sel
Poivre
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates
1 tasse (250 ml) jus de légumes
1 c.à soupe (15 ml) cassonade
2 c.à soupe (30 ml) basilic
450 g macaronis longs
1 lb (454 g) fromage cheddar jaune

Préparation:
1. Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons.
2. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement.
3. Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.
4. Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four.
5. Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm).
6. Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat.
7. Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.