Filet de porc moutarde et érable

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4

Ingrédients:
2 filets de porc
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) moutarde, sèche
1 gousse ail

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
   
   
2. Faire de petites incisions sur les filets de porc.
   
   
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et la moutarde et rouler les filets dans ce mélange.
   
   
4. Mettre les filets dans un plat allant au four, beurré.
   
   
5. Ajouter le bouillon de boeuf et le sirop d'érable.
   
   
6. Saupoudrer avec le reste du mélange de farine.
   
   
7. Déposer l'ail sur les filets.
   
   
8. Cuire au four à découvert pendant environ 1 heure à 350°F (180°C).
   
   
9. Servir en rondelles avec sa sauce, accompagné de riz et légumes cuits à la vapeur.
   

Casserole de dindon et de pâtes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients:
1/4 tasse (65 ml) margarine
2 branches céleri, haché
1 oignon, haché
1 piment rouge, en dés
1/4 tasse (65 ml) farine
Champignons, tranchés
1 tasse (250 ml) lait
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/4 c.à thé (1 ml) poivre
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) reste de dindon, en dés
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de cari
2 tasses (500 ml) pâtes fettucinis , cuites
2 tasses (500 ml) fromage, râpé

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer la margarine et faire revenir l'oignon. Saupoudrer de farine et cuire en remuant.
   
   
2. Incorporer graduellement le lait et le bouillon en remuant jusqu'à épaississement.
   
   
3. Ajouter le cari, le céleri, le poivron et les champignons. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
   
   
4. Ajouter le dindon et les pâtes à la sauce, bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson de 9x9 pouces (22x22 cm) et saupoudrer de fromage.
   
   
5. Cuire au four à 375°F, 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Filets de morue au fromage

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients:
4 filets de morues, congelés
2/3 tasse (170 ml) fromage, râpé
1/3 tasse (85 ml) chapelure de craquelins
1/4 tasse (65 ml) beurre, fondu
1/3 tasse (85 ml) champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché

Préparation:

1. Etendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
   
   
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
   
   
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
   
   
4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes.
   

Marinade à la grecque pour poulet

Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) huile
1 1/2 c.à soupe (22 ml) jus de citron
1/2 oignon, haché finement
1 c.à thé (5 ml) moutarde
1/4 c.à thé (1 ml) épices à steak
2 feuilles laurier
1 c.à soupe (15 ml) base de poulet
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc
1/4 c.à thé (1 ml) origan

Préparation:

1. Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade.
   
   
2. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son choix.

Bruschettas

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

Ingrédients:

7 tomates italiennes
1 oignon
4 gousses ail
Une pincée Sel
Une pincée Poivre
Basilic, au goût
Origan, au goût
Un peu Ciboulette
1 c.à thé (5 ml) vinaigre de vin rouge
Huile d'olive

Préparation:

1. Nettoyer les tomates avec un peu d'eau.

2. Couper les tomates et l'oignon en petits cubes. Presser l'ail.

3. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre.

Recouvrir d'huile d'olive pour remplir la moitié du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures (C'est ça le truc des bons bruschettas, mariner à la température pièce). Couper des tranches de baguette française que l'on fera dorer; recouvrir ensuite les tranches avec le mélange.

Crème brûlée

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h20
Portions : 4
Macération : 3 heures de temps de repos

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) lait 3,25%
1 tasse (250 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 c.à soupe (90 ml) sucre à glacer
3 c.à soupe (45 ml) cassonade


Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.
   
   
2. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.
   
   
3. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.
   
   
4. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
   
   
5. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.
   
   
6. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.
   
   
7. La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
   

Sucre à la crème

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Portions : 10

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) sucre
1 tasse (250 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) noix hachées, facultatif

Préparation:

1. Dans un plat profond allant au four à micro-ondes, mélangez la cassonade, le sucre et la crème.
   
   
2. Faites bouillir à température élevée dans un four à micro-ondes 11 minutes environ. Si vous ne possédez pas de micro-ondes, faites le tout simplement dans une petite marmite sur la cuisinière.
   
   
3. Remuez 2 ou 3 fois durant la cuisson.
   
   
4. Ajoutez l'essence de vanille et le beurre. Fouettez jusqu'à épaississement.
   
   
5. Ajoutez les noix (facultatif).
   
   
6. Étalez dans un moule beurré.
   
   
7. Laissez refroidir et découpez en carrés.