Jambon bière et érable (mijoteuse)

Préparation : 15 min
Cuisson : 10h00
Portions : 8

Ingrédients:

4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet
1 bouteille bière
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche


Préparation:

1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
   
   
2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
   
   
3. Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche.
   
   
4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures.
   
   
5. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d'un légume vert et de pommes de terre pilées.

Riz à la grecque

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 2

Ingrédients:

1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, gros
2 gousses ail
1 carotte, grosse, râpée
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet, du commerce
1 c.à soupe (15 ml) zeste de citron
3 c.à soupe (45 ml) persil frais, haché
1 1/2 tasse (375 ml) riz instantané

Préparation:

1. Faire revenir les oignons et ail dans l'huile de 2 à 3 minutes.
   
   
2. Ajouter les carottes et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes.
   
   
3. Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
   
   
4. Ajouter persil, le zeste de citron et le riz.
   
   
5. Retirer du feu, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Ragoût de chevreuil

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h00
Portions : 8

Ingrédients:

Sauce :
2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons
2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 feuilles laurier
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :
6 pincées carottes
8 pommes de terre, coupées en petits morceaux
8 branches céleri
1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :
1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché
1 tasse (250 ml) chapelure
1 oignon, moyen
2 oeufs
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) poivre

Préparation:

1. Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.
   
   
2. Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
   
   
3. Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.
   
   
4. Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.
   
   
5. Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson.
   
   
6. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.
   
   
7. Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.
   

Assiette de riz et de pois chiches

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 2

Ingrédients:
1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse ail, épluchée, écrasée et hachée
1/2 branche céleri, en dés
1 piment vert, en dés
3 tomates, pelées, en dés
1/2 c.à thé (2 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
1 c.à soupe (15 ml) persil frais, haché
1 conserve (19 oz; 540 ml) de pois chiches, égouttés
4 portions riz, cuit
Sel
Poivre


Préparation:
1. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter oignon, ail et céleri. Cuire 5 minutes à feu doux.

2. Ajouter poivron vert, tomates et aromates. Saler, poivrer et cuire à feu moyen 12 minutes.

3. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 4 minutes.

Filet de porc moutarde et érable

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4

Ingrédients:
2 filets de porc
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) moutarde, sèche
1 gousse ail

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
   
   
2. Faire de petites incisions sur les filets de porc.
   
   
3. Dans un petit bol, mélanger la farine et la moutarde et rouler les filets dans ce mélange.
   
   
4. Mettre les filets dans un plat allant au four, beurré.
   
   
5. Ajouter le bouillon de boeuf et le sirop d'érable.
   
   
6. Saupoudrer avec le reste du mélange de farine.
   
   
7. Déposer l'ail sur les filets.
   
   
8. Cuire au four à découvert pendant environ 1 heure à 350°F (180°C).
   
   
9. Servir en rondelles avec sa sauce, accompagné de riz et légumes cuits à la vapeur.
   

Casserole de dindon et de pâtes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients:
1/4 tasse (65 ml) margarine
2 branches céleri, haché
1 oignon, haché
1 piment rouge, en dés
1/4 tasse (65 ml) farine
Champignons, tranchés
1 tasse (250 ml) lait
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/4 c.à thé (1 ml) poivre
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) reste de dindon, en dés
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de cari
2 tasses (500 ml) pâtes fettucinis , cuites
2 tasses (500 ml) fromage, râpé

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer la margarine et faire revenir l'oignon. Saupoudrer de farine et cuire en remuant.
   
   
2. Incorporer graduellement le lait et le bouillon en remuant jusqu'à épaississement.
   
   
3. Ajouter le cari, le céleri, le poivron et les champignons. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
   
   
4. Ajouter le dindon et les pâtes à la sauce, bien mélanger. Verser dans un plat de cuisson de 9x9 pouces (22x22 cm) et saupoudrer de fromage.
   
   
5. Cuire au four à 375°F, 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Filets de morue au fromage

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients:
4 filets de morues, congelés
2/3 tasse (170 ml) fromage, râpé
1/3 tasse (85 ml) chapelure de craquelins
1/4 tasse (65 ml) beurre, fondu
1/3 tasse (85 ml) champignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché

Préparation:

1. Etendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.
   
   
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
   
   
3. Répandre uniformément sur les filets de morue.
   
   
4. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes.