Ragoût de chevreuil

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h00
Portions : 8

Ingrédients:

Sauce :
2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons
2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 feuilles laurier
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :
6 pincées carottes
8 pommes de terre, coupées en petits morceaux
8 branches céleri
1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :
1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché
1 tasse (250 ml) chapelure
1 oignon, moyen
2 oeufs
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) poivre

Préparation:

1. Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.
   
   
2. Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
   
   
3. Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.
   
   
4. Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.
   
   
5. Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson.
   
   
6. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.
   
   
7. Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.